【主催者向け】キッチンカー・飲食出店を入れるときの注意

飲食出店者には営業許可が必要

キッチンカーや飲食テントで食べ物を売るには、原則として食品衛生法にもとづく営業許可が必要です。キッチンカーは、車ごとに営業許可を受けているのが一般的です。許可の範囲（どの地域で、どんな品目を扱えるか）も決まっています。

主催者は、申込時に営業許可書の写しの提出を求め、開催地で営業できる許可かを確かめます。多くの主催者が、飲食出店の申込には、営業許可書の添付を条件にしています。

主催者が保健所に届け出る場合もある

自治体によっては、行事の主催者が、飲食出店の一覧などを添えて保健所に届け出るよう求めているところがあります。出店者の情報（扱う食品、使う火器や燃料など）をまとめて提出するため、申込の時点で必要な情報を集めておくと手続きがスムーズです。

実際に、飲食営業許可、保健所の書類（食品取扱関係施設調査票など）、使用する火器や燃料、販売品目を申込時に提出してもらう主催者もあります。

地域のお祭りなどでは、一定の条件を満たす「臨時出店」として、営業許可ではなく届出で食品を扱える制度がある自治体もあります。ただし、生ものを扱わない、1施設1品目など、取り扱える食品に制限があります。

• 営業許可書の写し（開催地で有効なもの）
• 保健所に出す書類（自治体が求める場合）
• 使用する火器・燃料、販売品目
• 生産物賠償責任保険（PL保険）の加入証明

PL保険の加入を確かめる

食べ物による食中毒などの事故が起きたときに備えて、生産物賠償責任保険（PL保険）の加入証明の添付を求める主催者もあります。主催者の保険だけでは、食品事故の賠償をまかないきれないことがあるためです。

保険証券の写しをもらい、保険の期間が開催日を含んでいるかを確認しておきます。

配置と火気の安全

キッチンカーは、火や油を使うことが多く、来場者の多い場所の近くに置くと危険です。一般の出店エリアとは分けて、消火器の位置や避難の通路を確保した場所に配置します。発電機を使う場合は、音や排気の向きにも気を配ります。

一般の出店者には、会場での火気（ストーブやコンロ、お香など）の使用を禁止している主催者が多くあります。飲食出店者だけ火を使うことになるので、どこまで認めるかをはっきり決めておきましょう。

飲食のゴミは量が多く、においも出ます。ゴミは出店者が持ち帰る、来場者用のゴミ箱を置く場合は分別と回収の方法を決める、など、ゴミの扱いも事前に決めておきます。

料金と台数の考え方

飲食出店の料金は、一般の出店より高めに設定するのが一般的です。主催者の例では、キッチンカーは1台あたり3,000円〜1万円ほど、または売上の一定割合（例：20％）とする形も見られます。

台数が多すぎると、1台あたりの売上が減り、次回から出店してもらえなくなります。来場者数の見込みに合わせて、同じ品目が重ならないように選ぶと、来場者にも出店者にも満足してもらえます。

キャンセルの期限を一般の出店より早めに設定している主催者もあります。キッチンカーは、仕込みや移動の準備に時間がかかるためです。

よくある質問

Q. 飲食テント（キッチンカー以外）も受け入れてよいですか。A. 受け入れる場合も、営業許可や、扱える食品の確認が必要です。調理をしない（包装済みの物を売るだけ）など、条件をつけて受け入れる主催者もあります。

Q. 公園の会場でもキッチンカーを入れられますか。A. 公園ごとに、飲食の販売や車の乗り入れの可否が違います。行為許可の申請の際に、飲食出店を入れたいことを伝えて確認してください。

Q. 出店者に食品を扱わせない一般のフリマでも、キッチンカーだけ入れるのはありですか。A. よくある形です。一般の出店は飲食不可、飲食はキッチンカーなど許可を持つ出店者だけ、と分けると管理しやすくなります。